或者说就算对蒸制有所要求，那多半也要与前期的程序紧密配合，‘修合无人见、存心有天知’，为厨者如治国、也如修身理德，这其实都是一样的道理。
周栋定下的泡制时间比怀良人提前了两分钟，所以熊猫眼怀大厨还有时间在自己的厨区匆匆抹上一把脸，然后紧紧盯着周栋，如视仇眦、如观妙人。
“其实人间的食材，本身都分为先天和后天两部分，
宰杀母鸡取出的腹中卵蛋，这就是先天，烹饪得法，不是人间味道；等到鸡生下蛋来，那就是后天了，虽然多了人间烟火气，却再也没有了先天之妙......
这泡发的鸭掌，又何尝不是如此？可惜很多人却忽略了这一点。”
用黄酒泡发了近二十四小时的鸭掌涨大了足足几围，涨得如同小孩手指一般粗壮，
按照王海滨的做法，是要取出后先用黄酒冲洗，再用清水冲洗，然后抽出主骨负筋，一并舍弃不用，只取鸭掌的那层皮来入菜。
可周栋却没有这样做，抬手向美女主持示意了下：“主持人，下面的操作涉及到这道菜的不传之秘，请关闭高清摄像头的近距离拍摄，只用远镜头。”
这是选手的权力，可以选择高清摄像头全程近距离跟拍，也可以要求在适当的时候改为近镜头。
毕竟有很多菜的做法是不外传的，甚至是传男不传女、传内不传外，更别说是‘天梯鸭掌’这类失传的古菜，每一道成功还原出来，都是可以申请‘非遗’的存在。
“只取鸭掌皮的爽脆口感，却忘记了其中的先天之妙、之香，这不是舍本逐末麽？
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