虽然没做过，但是用完美级尝味技能吃过徐光辉的开水白菜后，周栋心中已有所悟，现在就是想听听这位大厨是如何说，以求印证自己心中所想。
“呵呵，周主厨这是要考我老徐了，做这道菜时，如果是将白菜心入沸水氽生，速度是最快的，但是会有一个弊病，就是会加重了白菜的水气。
白菜本来水气就重，开水白菜，名为开水，其实用的是水样的高汤，所以还是要尽力避免白菜本身的水气，而沸水氽生，却会放大这个问题。”
见周栋点头，徐光辉笑笑又道：“此外除了水气外，沸水氽生还容易将白菜烫得过熟，如果白菜心在初期处理就熟过了，就很难在高汤中入味。”
“说的好，其实总结来说，沸水氽生入水时温度太高，出水时降温迅速，容易被锁味。”
周栋点头道：“如果我的理解没有错，开水白菜固然靠特级精吊的高汤，但白菜始终为主，要做到完美，就必须要让白菜既入高汤的味道，又要保留本身的鲜脆，沸水氽生如果掌握的好，保留白菜本身的鲜脆是没问题的，却很难符合前一个要求。”
“厉害，如果说先前还对周主厨存疑，现在老徐我可是心服口服了！”
徐光辉赞道：“如果不是做过几百上千次的开水白菜，那是无法有周主厨这般感悟的！
不过周主厨，您还没有说出我这道菜不够完美的原因呢？”
周栋一阵脸红，笑了笑道：“蒸法更容易控制白菜芯初期的熟度，而且蒸温氽急，在缓慢的蒸制过程中，更容易让白菜在高汤中入味，所以说正宗的开水白菜，还是要用蒸法。
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