仓芸抬头看了一眼周栋，心说小朋友可以啊，难道也是研究天妇罗的高手？
蔡波笑着点头道：“不愧是周面王呢，说得没错。
其实还有一层作用，正因为天妇罗衣可以迅速锁住‘种’和蛋面液内层的水分，导致这些水分蒸发，
而这些蒸发的水分在保证了‘种’的口味同时，也会反过来保护天妇罗衣，让天妇罗衣在恰当的炸制过程中只会变脆，却不会变焦！
但如果只是这样，也是不够的，油温也是重点。
最合适的油温应该是在摄氏170、180度，所以菜籽油、豆油等等是不行的，因为它们的沸点是在摄氏250度。
所以最合用的是芝麻油，它的沸点刚好在摄氏180度，只需要让它保持在沸腾状态就可以了。
而且用芝麻油上色的效果最好，味道也更香......”
边说边看了眼仓芸：“你用的应该是太白油吧？”
芝麻油分两种，烘培过的就是香油，切点腌疙瘩，滴上些香油，用来下白粥就是人间美味。
而没有经过烘培的就叫做太白油，做天妇罗这两种油都可以，不过如果是使用没有经过烘培的太白油，炸制的时间就会略长，对厨师的考验也就更大了些。
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