好了好了，时间不多了，我们还是先把粥熬上再说。”
熬制老火粥，首先要有一个够大的砂锅，讲究的是一锅粥半锅量。
这是什么意思呢？
是因为砂锅起温慢，可一旦起了温就很难降下来，所以砂锅内的米粥是最容易溢出的，所以如果是熬制十个人的粥量，你这口砂锅就必须是能够盛放二十人的粥量才行。
另外水和米入锅的时候讲究同入，就是说要同时将米和水倒入，在倒入的过程中，水冲激着米、米激荡着水，米停则水也停，事后不可加水、也不可减水，要是水放多或者放少了，根本就没有任何挽回的余地，光是这一手功夫，就让很多厨师无法成为最顶级的熬粥师傅。
清洗珍珠米也是非常讲究的，周栋是用大盆将珍珠米轻轻淘洗一遍，只此一遍，冲去附着在大米表面的脏东西就可以了，如果洗的次数过多，反倒会破坏大米表层，影响成粥的口味。
然后并没有浸泡，直接与水一并倒入砂锅。
现在很多的烹饪教材或者度娘资料都说熬粥前要先将米浸泡半小时到一个小时，这样熬出来的粥才会粘稠，可老师傅们却都知道这是瞎扯淡。
什么提前浸泡，那根本就是火候控制能力不够，才会选择的一种‘简化方法’，外行新手可以用，老师傅用这种方法会丢死人的。
要知道粥的味道决定于熬粥的米，而米的美味、营养，必然是要在逐渐升温的热水中一点点释放出来，这才是最为自然、合理的过程。
你为了让熬出的粥更易粘稠，直接在温度比较恒定的水中先浸泡一段时间？回头倒是容易煮了，可是入锅时米就已经被泡到两三成发散，这样的米在熬制过程中能够不打折扣吗？
所以有经验的熬粥师傅在熬粥时只会经历短暂的‘前期泡发’环节，也就是米和水入锅时相互激荡的这一过程。
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