怀良人看的一阵手痒，这么大条的青鱼实在太难得了，他都想动手处理一下。
周栋却是摇了摇头，拿起‘小周师傅的菜刀’走向大青鱼。上下打量了这条还在不停抖动的青鱼一眼，‘啪’的一刀拍在了鱼脑袋上，
然后竖起菜刀沿着鱼背轻轻一划，就将鱼头斩出一个裂缝，一股奶·白稠粘的液体顿时流了出来，被周爱国用个大碗接住，瞬间就接了大半碗。
“这么多的鱼脑，而且还是淡水鱼脑，真是食材中的精品啊！”
在场的人中，就连何老师这样的外行都看得口水直流，
淡水鱼一般体积较小，最难得的就是鱼脑了，砂锅鱼头为什么可以成为美味？还不是因为鱼头中有鱼脑存在，经过长时间的熬煮，脑汁会融入鱼汤，让整锅汤生出一股奇香来？
而且淡水鱼脑极嫩，熟透的脑花更是入口即化，香味直入舌根，比骨髓尤胜三分，只可惜这东西太少，很难吃的过瘾。
像这种成碗的鱼脑，简直就是天下吃货的终极梦想。
周栋先是用‘震’字诀将鱼脑拍散，才会产生这种鱼脑如水流的假像，就这一手，如果是没有掌握传说级刀功的厨师，根本无法做到，只能老老实实将鱼脑留在鱼头中，做一道砂锅鱼头。
就算勉强将鱼脑放出来，也会造成非常大的浪费。
“先放入水中镇着，日后有大用！”
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