周栋看看怀良人，两人异口同声地道：“非炸也！”
高清镜头下，犬养静斋的炸虾包裹在淡黄色的面包糠中，热气腾腾、引人食欲。
普通人或许只会关注这虾够不够大、出产何地、味道是否甘美？
周栋和怀良人看得却是面包糠的颜色，是否入油过多？
要让内里的炸虾熟透，面包糠却不显示为焦黄、金黄而是淡黄色，已是一难，这需要厨师提前对虾肉用上类似按摩的手法，令紧肉微松，易熟。
另外在高清镜头下，犬养静斋的天妇罗‘干而不腻’，明明是经历过油炸，却不会在起锅时表现的油滴沥沥，让人还没入口就感觉香腻的过了头。
这是二难，是要厨师用燕子抄水的手法，尽量减少天妇罗和油面接触的时间，入油也不可太深，一次次稍沾即走，无论对耐心、火候、手法都有极高的要求，换个一般二般的厨师，怕不是要被热油伤到手指？
没错，这种手法就是要求厨师用手捏着虾尾，直接下锅，不可用工具代替！
周栋最近一直在研究岛国厨艺，这套手法还是他在网上找了很久，才在一个纪录片中看到的。
手法的名字，就叫做‘非炸也’。
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