酿酒之道，首在酒曲，有了酒曲之后，酒在发酵过程中用何处的水就变得非常重要。
酿造用水中所含的各种成分，均有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。
如果水质不良、水中所含各种成分不够丰富、或者过于丰富，则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，甚至还会造成口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
黄河、长江，是华夏两条源远流长的母亲河，
一路上经过各种地形地貌，不仅融合了雪山净水，一路上更是融合了无数的泉脉，这些泉脉或硬或软、含有各种元素成分。
所以要比较水质中的成分是否丰富，那些独立山泉或者独立的地下水井，又怎么能比得上黄河与长江呢？
这就是那些独立泉、独立地下水井没有办法支撑一个名酒品牌的原因所在！”
“老周这家伙，原来真的很牛叉，说到辨水酿酒，我是真的不如他啊......”
怀良人听得心中感慨，忽然有些庆幸，幸亏香江美食比赛不比教学生、也不比酿酒，否则自己岂不是输定了？
倒是妹子心细，吕绿馨很快抓到重点：“不对啊，按照你的说法，水中含有的成分太丰富也不好，黄河长江水难道就没有这方面的问题麽？”
“正因为要考虑这方面的问题，所以古往今来的一些酿酒大师、酿酒的企业，才会经历无数次的尝试，以求寻找最适合酿酒的水域。
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