外皮因为炭烤而呈现豹纹般的焦sE，咬下去，那口感不是脆，也不是软，而是一种极致的「Q」。那是一种充满活力的弹X，彷佛鱼後，透过拍打与火烤，获得了第二次生命。
满口都是鲨鱼r0U的鲜甜与炭火的烟燻味。这就是基隆的味道——粗犷、直接，带着港口的生猛。
舒云接着来到庙口夜市的一摊老字号甜不辣。
这里的甜不辣不是煮汤的，而是「乾吃」的。
刚从油锅捞起的鱼浆片，沥乾了油，盛在碗里，配上几片腌小h瓜。最关键的灵魂，是那淋上去的酱料。
如果是日本的关东煮Oden，沾的是h芥末；但在台湾，甜不辣必须淋上一种橘红sE的、浓稠的「海山酱」。那是用味噌、糖、番茄酱与辣椒调和而成的混血酱汁。
舒云夹起一片甜不辣沾满酱汁。入口时，先是酱料那种甜辣交织的冲击，接着是鱼浆经过油炸後的sU香，最後是咀嚼时释放出的鱼鲜。
「甜、不、辣。」舒云在心里默念这三个字。这名字取得真好。既有酱料的甜，又有鱼浆的鲜不腥，还有尾韵的一点点微辣。
这道菜，就像台湾的历史缩影。
日本人带来了鱼浆的技术和名字，但台湾人嫌日本口味太淡，於是我们加了糖，加了番茄酱，把那种优雅的关东煮，变成了这碗热闹喧腾的庶民小吃。
舒云看着碗里剩下的酱汁，想起小时候带便当的日子。
阿嬷总是会在她的铁盒便当里塞几片甜不辣。经过早上的蒸饭箱加热，甜不辣会变得软塌塌的，甚至有点发胀，那种口感其实并不好，软烂中带着鱼腥。但只要淋上那一小包红sE的酱，那就是整个便当里的亮点。
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