清汤的锅底，也要熬些骨头汤。
需要的时间不少。
一整个上午，曹承玉忙的很，熬汤、片肉、择菜，花了好大的劲才算做好了准备工作。
接下来轮到炒制红汤底料。
这玩意，他也是第一次做，只能按照自己想象中的来。
锅热倒油，加入大葱、姜片、香叶、桂皮、八角这些，他花重金买到的香料。
当然，它们以前叫什么名字鬼知道，曹承玉按照自己的习惯叫的。
等热油把大葱姜片熬到枯黄，再用漏勺捞出。
香料多熬了7～8分钟的样子，才被他捞出，再加入大量干辣椒、海椒面、自制豆瓣酱、蚝油、大蒜。
搅合匀了，再倒入骨头高汤和适量的食盐，红汤锅底差不多就好了。
清汤锅底简单一些，有骨头汤打底，加入一些金针菇、大葱、枸杞、山药、冬笋片、冬瓜片熬制一段时间就成。
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