五花肉加水煮，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，烧开之后大火转小火，这个过程需要二十分钟。
出锅之后，肉已经熟了，抹老抽上色。
因为沈春航不喜油腻，他的胃也承受不住这么重口，所以苗苗在处理的时候特地煎了一遍，将肥肉里的油脂溢出。
接着处理好梅干菜。
最后，五花肉切片，背朝下，铺排在碗底，肉上再铺一层梅菜。
蒸二十分钟，用碟子倒扣过来。
这个过程要求眼疾手快，还得忍住滚烫的碗边，抖一下，整盘菜就可能歪掉，连同酱汁洒出来。
但苗苗很稳，碗一揭，盘子里的梅菜扣肉规规矩矩，酱汁不溅不沾。
粉蒸排骨二十分钟后也紧接着出锅。
两道硬菜大功告成，小菜就容易得多。
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