江超举手问：“我听说金城牛肉面，光是面条就有好多种？”
“你很懂啊，没错，分毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱，粗略估计有十几种。
喜欢哪一种的都由，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。
不同面型配合汤头又有不一样的味感，不过拉面功夫需要日积月累，短短一周时间很难学会。
所以只能用机器压面来代替，按理说我不应该教你们这种走捷径的方法。
但碍于你们没有基本功，学了反而不伦不类，所以~”
大家也能理解孙大厨的担忧，也纷纷替他解释了几句，相信观众也能理解，毕竟不是专业的。
不过，虽然是机器压面，但面团还是要自己揉的，是否劲道也全看揉面和配比的功夫。
按照事前分工，揉面煮面的工作交给江超，他身宽体胖，也适合揉面。
把他打发走跟拉面师傅学揉面去了，剩下的人重点学汤头和凉菜的制作。
“有位美食家曾经说过一句话——清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。
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