这是他对金城牛肉面的评价，在金城，各家汤头的配方代代相传，各家大同小异，主要是由几十种香料和牛肉原汤熬制而成。
熬汤时选用当地草原出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和棒子骨、羊肝。
有的还添加入鸡汤，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料。
在特大型锅内，再加入当地秋冬季节特产的大白萝卜片熬制。
熬制好的肉汤气香味浓，清亮澄澈。”
吴综献特地拿了个小本，将孙鑫利提到的配料一一记录下来。
孙鑫利见状不由道：“你不用记，我把配方都打印出来了，到时候你按部就班的做就行~”
“您想的太周到了~”
“不过你要注意，我给的配方，大概可以做100份汤底，多了少了，需要按比例进行增减，这一步马虎不得。”
“我明白~”
孙鑫利让徒弟端出一碗清汤：“这是我早上让人熬好的，你们先尝尝看。
内容未完，下一页继续阅读