水。
作法：
处理豆g：豆g洗净，表面划两刀容易入味。先用热水川烫去除豆腥味。
炒糖sE关键：锅中放少许油和冰糖，小火慢炒。糖会融化，变成琥珀sE，然後变成深褐sE并冒泡。这时候倒入热水小心喷溅！，这就是天然的黑sE素「糖乌」。
卤制：将糖sE水倒入锅中，加入酱油、香料、葱姜蒜，放入豆g。水量要淹过豆g。
火候：大火煮滚後转小火，盖盖卤40分钟。
浸泡：关火後不要马上拿出来，让豆g在卤汁里泡一个晚上。这就像大溪的风乾过程一样，让味道渗透进每一个孔洞。
收汁选做：如果喜欢吃像铁蛋那样y一点的，隔天可以再开大火把汤汁收乾，让酱汁裹在豆g上。
食用指南：切片，撒上葱花，淋一点香油。咬下去时，感受那GU特有的焦糖苦甜味。这是一道需要时间的料理，就像阿土伯的陀螺，急不得。
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