至于猪头部分就用料汁卤了，到时候可以做个凉拌猪头肉跟凉拌猪耳朵，猪蹄嘛可以熬个猪蹄汤。
反正各有各的用处。
考虑清楚了，林知瑜撸起袖子说干就干。
将没有清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入大盆里用水浸泡1会儿，去去血水。
用刀刮去猪头跟猪蹄表面被熏黑的地方，再用钳子将未清洗干净的毛拔出，再用盐擦拭1下内外表面，放到1旁腌制着。
趁着这空挡，林知瑜又准备1个调料包。
将香叶，8角，花椒，干辣椒，桂皮，白芷还有橘子皮等调料放入纱布袋里，扎紧袋口以免漏出来。
把调料包放入锅中，倒入清水，煮半小时，然后加入糖、胡椒粉，白醋，酱油、白酒。
大火烧开，卤水便算是制作好了。
把腌制好的猪头跟猪蹄都放进锅里去，林知瑜从灶膛里抽出两根木头，改为小火慢慢卤。
剩下的工作就简单多了，只需要把猪肉切成片就好。
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