听到这里，老板立马来了兴致，“您是同行撒？”
干烧法是川菜中特有的烹饪技巧，其与传统的大火收汁与勾芡调稠的方法比起来，对火力控制与翻炒频率的要求要高得多。
用这种手法烹饪出来的炒码，能最大程度地吸附锅里香浓厚重的调味原汁，出餐也汁干油亮，不至于叫一碗菜浸在半碗油里，越吃越腻。
“半个同行吧，我以前也经营过餐厅。”
谈嘉山含糊地回应了胖老板的问题，把话题重新引回餐桌上，“说回兔肉——如果想要味道更鲜些，你们最好是把冷鲜肉换成现杀的，虽然这样成本要增加不少，但膻味会轻些。”
“另外，干拌牛肉火候也很不错，煮??到了质酥化渣的程度——如果要是能在进高压锅前把筋膜给去了，口感应该会更好；而且你们家的油酥花仁其实炸得也挺不错，下次可以试着把它和香菜梗一起碾碎了拌进去。”
聊到尽兴处，胖老板激动得满面红光，把蹲在门口抽烟的儿子叫回来，让他去楼上拿自家酿的酒。
“我这菜炒了十几年，跟着食客们的建议，将方子调了无数版，但总觉得差了那么一点……你这建议好哇，我明天备了料试试。”
见店里的人走的差不多了，庞老板干脆拖了个凳子过来，挤在何应悟那侧，给两人各斟了满满的一杯酒，“自家酿的粮食酒，度数不高，你们试试！”
从专业评审员角度提出的建议，自然比一般食客的随口一说更有参考价值。
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