清晨五点，天sE还是令人安心的群青sE，台南的街灯尚未熄灭。对於这座老城来说，这个时间点不是深夜，而是充满活力的早晨。
舒云被闹钟唤醒，胃里昨晚的鳝鱼意面似乎刚消化完毕，发出一阵期待的空鸣。她披上薄外套，骑着机车前往安平运河旁的一家铁皮屋老店。
在台南，真正的早餐霸主不是牛r0U汤，就是虱目鱼。
这条鱼，有着台湾最多的名字：有人叫它「麻萨末」，源自西拉雅语，有人叫它「国姓鱼」传说郑成功指着鱼问「什麽鱼Sa-mwe？」因而得名，但在阿嬷口中，它永远叫「阿萨Sat」。
店里已经坐满了穿着夹脚拖、皮肤黝黑的大叔们。每人桌上都是一套标准配置：一碗r0U燥饭、一碗鱼皮汤，还有一盘煎得金h焦脆的鱼肚。
「头家，一份乾煎鱼肚，还有......」舒云犹豫了一下，那是她童年的梦魇，也是这次必须跨越的高墙，「一颗卤鱼头。」
阿嬷生前最Ai吃鱼头。小时候的舒云总觉得那画面很惊悚——阿嬷眯着眼，嘴里发出「啧啧」的声，灵活的舌头在满是尖刺的鱼骨间穿梭，最後吐出一堆乾乾净净的骨头，像是在进行某种神秘的仪式。
「吃鱼头才会聪明，这才是JiNg华。」阿嬷总是夹起那个黑漆漆的鱼头要舒云试试，而舒云总是吓得躲到桌下。
虱目鱼，全身多达222根刺。对於不善吃鱼的人来说，这简直是布满地雷的美味陷阱。
菜上来了。
那片乾煎虱目鱼肚，正滋滋作响。金hsE的鱼皮焦香sU脆，中间那层肥厚的油脂鱼油呈现半透明状。这块无刺的肚r0U，是这条鱼身上最尊贵的部位，也是早期台湾经济起飞时，劳动阶级对自己最好的犒赏。
舒云夹起鱼肚，那层油脂在口中化开。不像猪油那样厚重，虱目鱼的油带着一种清新的N香味——这也是它英文名「」的由来，煮出的汤sE白如r。
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