台北车站的大厅，永远弥漫着一GU特殊的气味。那是空调的冷气味、熙攘人群的汗味，以及一种只有在特定时刻才会飘散出来的——卤排骨的酱油焦香。
舒云手里攥着一张前往北投的车票。虽然捷运早已四通八达，但她刻意选择了搭乘台铁区间车。只有那种「哐当、哐当」的铁轨撞击声，才能唤醒关於离家与归乡的记忆。
阿嬷的笔记本在这一页夹着一张旧车票，上面的日期模糊不清，只隐约看见「台北—高雄」的字样。
「出远门的人，心里总是慌。怕坐过站，怕到了地方没人接。这时候手里要捧着一个热便当。那块排骨咬下去，油油咸咸的，心就定了。吃饱了，才有力气走更远的路。」
舒云走到那个熟悉的八角形贩卖亭。
「一个排骨便当。」
这大概是台湾每天重复最多次的一句话。
在便利商店微波食品尚未统治世界的年代，台铁便当-tong是旅途中唯一的救赎。它不是日式便当那种JiNg致冷食，讲究摆盘像花园；它是热的、油的、挤压在一起的，充满了一种「怕你饿着」的焦虑感。
舒云捧着那个温热的圆形纸盒，走进车厢。
车门关上，风景开始後退。她掀开盖子。
一GU霸道的卤香味瞬间冲了出来。映入眼帘的，是一块几乎覆盖了整个便当表面的大排骨。它的颜sE不是单纯的金h，而是经过酱油洗礼後的深褐sE。
这就是台湾独步全球的料理技法——「先炸後卤」。
单纯的炸排骨如日式猪排，讲究sU脆，但冷了就乾柴刮嘴；单纯的卤排骨，软nEnG却少了香气。台湾人聪明地结合了两者：先将拍打松弛过的猪排裹上地瓜粉浆油炸，锁住r0U汁与香气，再迅速浸入滚烫的卤汤中「过水」或稍微炖煮。
内容未完，下一页继续阅读