如今就是这样，灶火一下子把屋里都映红了一瞬，她才满意，把热锅的油倒出，舀一点凉油先温烧一下青花椒干辣椒和蒜末，爆的香香的，再下配菜翻炒，调味后炒到断生了，就呈到碗里去垫底。
再次烧到五成油温，青花椒炝锅，料头爆香，下豆瓣酱炒的那油都红彤彤的，如今开了火锅店就是这点好，直接从店里拿了自己配方的清油底料，省事得紧。白迭罗望着锅里这点红油，已经开始盘算起今日自己要吃两碗米饭——饭后得起来溜达溜达好好消化消化才成。
标准的四大件：毛肚、鲜鸭血、黄喉、鳝鱼，就这白迭罗还嫌不够，还备了发鱿鱼和卤过的肥肠，都要烧进这道毛血旺里，鸭血用盐水焯过，冷水下锅，这样更嫩滑，也不爱夹生。
鳝鱼是用黄酒加水焯过的，这样才不会有土腥味。
锅底加汤，大火烧开，烧的这会白迭罗又复刻了一锅一样的锅底——用来烧水煮鱼。她把鱼骨也提前过了一遍油，这样就不用提前下入锅中炖煮，待会吃的时候，鱼肉和鱼骨也凸显出两种不同的风味来。
鱼片嫩滑，鱼骨炸过更能吸收汤底的滋味，各有千秋，分庭抗礼，都汇聚在这一碗里。
等到汤底咕嘟咕嘟冒大泡，用盐、胡椒粉、鸡粉调味，一点点白糖提鲜，这时候已经预处理过的食材只需要下锅小火再烧一分钟入味了，而水煮鱼那边呢，则转小火至微微沸腾的状态烧煮鱼片。
两道菜接连出锅，逐一撒上刀口辣椒，毛血旺用蒜末、白芝麻增香，水煮鱼用干辣椒段、花椒增味，一勺烧的冒烟的菜籽油“呲啦”进碗，最后用一点绿色的芹菜叶葱花香菜装饰，保留最后一丝桌上并不是没有青菜的尊严，两道大菜就算完成了。
炸的干香的小公鸡和辣椒翻炒，黄牛嫩肉配香芹爆炒，鸡杂用酸豆角炒制，辣椒小炒肉用的顶辣的螺丝椒，蒸过的腊肉薄片把烟笋炒的喷香，牛蛙则搭配了黄灯笼泡椒炒出，素的再添一道麻婆豆腐和一道干锅花菜，最后还是白迭罗大言不惭的指着那道外婆菜炒蛋说：“这也是素菜。”今日才算勉强凑够了四素。
汤品总算是做了一道温和的西湖牛肉羹——用的做夫妻肺片卤过的牛腱子肉边角料。
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